Im Sudhaus, dem „Herz“ unserer Brauerei, wird die Würze erzeugt. Durch das Mischen von Malzschrot und Wasser entsteht die sogenannte Maische. Beim Temperieren der Maische bei verschiedenen Rasten wird die im Malz vorhandene Stärke in vergärbaren Zucker umgewandelt. Anschließend erfolgt die Trennung von Flüssigkeit und Feststoff. Das blanke, süße Gebräu, genannt Würze, wird mit Hopfen gekocht und
abgekühlt; die zurückbleibenden
Feststoffe heißen Trebern. Sie werden als begehrtes Viehfutter an die Bauern abgegeben. Ein Sudprozess dauert etwa acht Stunden.